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① 出刃包丁 竹晃 165mm 水牛柄 はがね鍛造 安来鋼 白紙 5.5寸。堺宏之作 白鋼 霞仕上げ 水牛桂柄 薄刃包丁 165mm(5寸5分) 日本製 堺市。三徳包丁。白紙（白鋼）の出刃包丁です。裏すきが綺麗でとても丁寧な作りがされています。料理人は切れ味が鋭い白紙の包丁をよく使います。白紙の包丁は研ぎやすく、短い時間で刃付けが出来るので初心者から本職のベテランまで使えます。刃渡り=165ミリ全長=310ミリ厚み=8.35ミリ重量=305グラム#1000→#2000で切刃ベタ研ぎ→霞磨きをしてから、#5000で裏押しと欠けづらくする為の小刃付けをして革砥でバリ取りしました。スーッという切れ味の白紙の包丁です。メンテナンスに関してですが、砥石が普通に使える人は問題ありませんが、そうじゃない人はまともな研ぎ屋さんに出すか、貝印等から片刄用のシャープナーも販売しているようです。が、良い道具を使えば使うほど包丁の寿命が長くなりますので出来れば砥石で研ぐのを挑戦してみて下さい。とりあえず切れるようにするにはキング砥石 #800〜#1200のどれか一つあれば十分ですが、せっかくの白紙の包丁なので、仕上げ砥石までかけると一段と素晴らしい切れ味がでます。ただ中砥で裏を当てる(返りを取る)時は優しく力を入れずにあててください。やり過ぎるとその内、はがねがなくなっちゃいますので裏は少なくとも#3000以上の仕上げ砥の方が好ましいです。出品者はすでに裏押しされている場合はシャプトン刃の黒幕#5000を使ってます防錆の為、薄く椿油を塗ってしまってあります。使う直前に洗ってからご使用下さい(2022.6/7)♯洗ったら拭いてからしまって下さい(あまり使用しないような時は椿油、なければオリーブオイルを薄く塗るといいようで、サラダ油は酸化しやすいので何ヶ月単位の保管には向かないようです)。もしサビが出たらクレンザー等で磨けば落ちます。♯♯多少の誤差や主観の違いなどあると思いますが、分かる範囲で購入後のちょっとした疑問や質問等フォローします。商品に関しては最終的には画像でご判断頂き、ご納得の上で購入して下さい。　専門家ではありますが中古品の為、あまりにこだわる方や完璧を求める方は、新品を購入して名のある研ぎ屋さんに刃付けをしてもらって下さい。検索用♯包丁♯出刃包丁♯和包丁♯竹内刃物製作所♯料理♯調理♯キッチンこちらもお願いします↓#Aiyiの和包丁　(出刃包丁各種)。三徳包丁。。【新品未使用】ティファール 6点セット。マルゼン卓上フライヤー都市ガス13A。SEB デブ圧力鍋 フランス製　蒸し器付き。新品未使用 マイヤー Anydayレンジ2ピースセット 黒 18cm＆14cm。WMF 圧力鍋 4.5L 新品未使用。フィスラー プロコレクション 20cm 両手鍋。【即購入OK】ティファール エクスペリエンス フライパン 26cm E48505。STAUB WA-NABE ワナベ　20㎝。ロイヤルクイーン大鍋セット。KISEKI 三徳包丁 ヤマザクラ　未開封。ケンミックス　ボウル2個。staub ストウブ ミニ レクタンギュラー ディッシュ ブラック 2個セット。T-fal 圧力鍋 クリプソ ミニット デュオ。T-fal ingenio Paprika red セット9。[即購入OK]天然木曽檜　柾目まな板　総赤身　最上　無垢材一枚物　新品未使用